Pittige Pompoensoep met rode peper (4 personen)

Pompoenen zijn gezond. Ze bevatten een hoog gehalte aan beta-caroteen, de voorloper van vitamine A. Daarnaast bevatten ze ook veel b-vitaminen, vitamine C, calcium en magnesium. Met dit heerlijke recept tovert u dus meteen een gezonde soep op tafel. Eet smakelijk!

Nodig:

• 1 pompoen in blokjes
• 1 gesnipperde ui
• 1 el olijfolie
• 1 liter groentebouillon (vers of van een blokje)
• 1 teen knoflook
• ½ rode peper in ringetjes
• ½ stengel bleekselderij in blokjes
• 125 ml zure room (halfvol)
• takje dille

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereiding: Fruit de ui en knoflook in de olie glazig. Voeg pompoenvlees, bleekselderij en rode peper toe. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Laat de soep iets afkoelen en pureer met een staafmixer of roer de soep door een zeef.

Zet de pan weer op het vuur en breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de room toe en roer totdat deze opgelost is. Strooi de kleingesneden dilleblaadjes over de soep. Lekker met warm stokbrood.

Heeft u ook een smakelijk en gezond recept met pompoenen? Laat het ons hieronder weten.