Andijviestamppot met ham en kaas

Mocht u denken dat stamppot niet gezond is, dan heeft u het mis. Het fijnstampen of -snijden van groenten zorgt ervoor dat de bioactieve stoffen uit de groenten beter opgenomen kunnen worden door het lichaam. Ook het vet in de stamppot hoeft u niet te schuwen. Want juist in dat vet kunnen sommige bioactieve stoffen gemakkelijker oplossen. Ze worden beter in de darmen opgenomen ten gunste van uw lichaam.

Meer groenten eten?

Een deel van de aardappelen vervangen door knolselderij is de truc om meer groenten en minder koolhydraten in de stamppot te krijgen. Knolselderij is heel neutraal van smaak en dus heel geschikt om met aardappelen te mengen. Mooi meegenomen: de portie groente in uw maaltijd stijgt enorm. Deze stamppot levert u zeker 250 gram groenten op het bord!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram aardappelen, geschild en in stukken gesneden
  
• 400 gram knolselderij, geschild en in stukken gesneden
  
• 1 krop andijvie, in reepjes gesneden
  
• 75 ml (soja)room
  
• 250 gram (biologische) gekookte ham, in blokjes gesneden
  
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 150 gram belegen boerenkaas, in blokjes gesneden

Zo maakt u het:

Kook de aardappelen samen met de knolselderij in ongeveer 15 minuten gaar. Was de andijvie en laat deze goed uitlekken. Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp het geheel fijn met een pureestamper. Roer de room door de puree zodat een droge, stevige puree ontstaat. Schep nu de ham, paprika en andijvie door de puree. Voeg de andijvie beetje bij beetje toe en schep het snel om. Blijf intussen de stamppot op laag vuur verwarmen. Schep op het laatst de kaasblokjes erdoor. Verdeel de stamppot over vier borden.

Eetsmakelijk!