Recept: Pompoensoep

Pompoen is een typische herfstgroente. Het zit vol antioxidanten en is rijk aan vitaminen zoals vitamine B, C en de mineralen calcium en magnesium. Erg geschikt om een soep van te maken. Wij hebben een recept voor u klaarstaan waarmee u een heerlijke kruidige pompoensoep op tafel kunt zetten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 ui
  
• 2 teentjes knoflook
  
• 1 grote flespompoen
  
• 1 groentebouillonblokje
  
• 2 theelepels kerriepoeder
  
• Mespuntje gemberpoeder
• Mespuntje cayennepeper
• Mespuntje laos
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Een blender of staafmixer

Zo maakt u het:

Zet een pan met 1 liter water op het vuur en voeg het bouillonblokje toe. Snijd de pompoen in kleine stukjes en voeg deze toe aan het water zodra deze kookt. Snijd de ui en knoflook in stukjes. Doe de ui samen met wat olie in een braadpan. Fruit dit even op laag vuur en voeg vervolgens de knoflook toe. Voeg daarna alle kruiden tegelijk toe en roer dit nog even een halve minuut door. Voeg dit mengsel van ui, knoflook en kruiden toe aan de pan met water en pompoen. Roer even door en laat dit in ongeveer 30 minuten op laag vuur rustig koken. Als de pompoen gaar is kunt u alles in een blender doen en mixen tot een soep. Heeft u geen blender? Dan kunt u ook een staafmixer gebruiken. Serveer eventueel met koriander. Eet smakelijk!