Groene quinoasalade

Quinoa is afkomstig uit Zuid-Amerika. Het kan op dezelfde manier gebruikt wordt als rijst of couscous en heeft een heerlijke nootachtige smaak. Het is de basis voor deze vegetarische salade met heel veel verse kruiden en groene groenten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram quinoa
  
• 250 gram groene asperges
  
• 150 gram verse spinazie
  
• 3 eetlepels olijfolie
  
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 teen knoflook, fijn gehakt
• Peper en zout
• Peterselie (ongeveer 15 gram)
• Koriander (ongeveer 15 gram)
• 3 bosuitjes
• 150 gram feta
• 60 gram pistachenoten (grof gehakt)

Zo maakt u het:

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen. Snij de asperges in stukjes en kook ze 4 minuten. Spoel ze af met koud water en laat afkoelen. Was en droog de spinazie. Klop een dressing van olie, azijn, knoflook, peper en zout. Hak de kruiden fijn. Snij de bosuitjes in ringen. Meng de quinoa met de groenten, de kruiden en de dressing. Verkruimel de feta over de salade en strooi tot slot de noten erover. Eetsmakelijk!